พิซซ่านาโปลี

ส่วนผสม

ส่วนผสมปริมาณ
แป้ง1,000 ก.
น้ำ650 มล.
Saf-instant® Red10 ก.
พูลิช30.5 ก.
เกลือ18 ก.
น้ำมันมะกอก50 ก.
ท็อปปิ้งปริมาณ
ซอสมะเขือเทศ500 ก.
มอสซาเรลล่าขูด1,000 ก.
โหระพาสด50 ใบ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® Red

การเตรียมแป้งโดว์

  1. ผสมแป้งพูลิช น้ำ และยีสต์เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
  2. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นน้ำมันมะกอก
  3. ผสมส่วนผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มเป็นความเร็วสูงแล้วผสมต่อไปอีก 5 นาที
  4. ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปที่ความเร็วต่ำ ผสมเป็นเวลา 4 นาที หรือจนกว่าน้ำมันจะผสมเข้ากันดี
  5. นำแป้งโดว์ไปใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน ปิดฝา แล้วพรูฟแป้งเป็นเวลา 30 นาที

การปั้น

  1. แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ ขนาด 250 ก. แล้วปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม
  2. ปิดคลุมแป้งโดว์แล้วพรูฟแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
  3. โรยแป้งปริมาณมากพอควรลงบนโต๊ะนวดแป้ง จากนั้นให้วางแป้งชิ้นหนึ่งลงบนโต๊ะเบาๆ
  4. ค่อยๆ คลีงแป้งให้แบนจากตรงกลางออกไปยังขอบ โดยให้เหลือขอบไว้ประมาณ 1 ซม.
  5. ทาซอสมะเขีอเทศลงบนแป้งให้ทั่ว แล้วใส่ท็อปปิ้งทั้งหมดที่ต้องการลงไป

การอบ

  1. อบในเตาอบบนแผ่นหินพิซซ่าที่ อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที
  2. นำออกจากเตาอบและวางพิซซ่าไว้บนตะแกรงให้เย็น