ขนมปังนมแบบโลฟ

ขนมปังนมแบบโลฟเนื้อนุ่มเป็นพิเศษที่แฝงความเหนียวเล็กน้อยและความหอมหวานของนม นอกจากจะทำได้ง่ายแล้วยังเหมาะสำหรับทุก ๆ คนอีกด้วย

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งสาลีอเนกประสงค์200 ก.
นม140 ก.
เกลือ3 ก.
Saf-instant® สีทอง4 ก.
น้ำตาล20 ก.
เนย5 ก.
เนยขาว15 ก.
นมผง6 ก.
แป้งรูซ์ปริมาณ
แป้งสาลีอเนกประสงค์40 ก.
นม60 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งรูซ์

  1. อุ่นนมให้ร้อนแล้วเติมแป้งลงไป
  2. คนส่วนผสมให้เขากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ด
  3. ตั้งไฟจนกระทั่งส่วนผสมสุกเป็นแป้งรูซ์ที่เนียน ข้นเหมือนพุดดิ้ง
  4. เทแป้งรูซ์ใส่ในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบไปกับผิวหน้าแล้วพักให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 12 ชม.

การเตรียมแป้งโด

  1. นำแป้งรูซ์ออกมาคลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
  2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งแป้งรูซ์ลงในโถผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
  3. เมื่อผสมเสร็จแป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 26°C
  4. รวบแป้งโดเป็นก้อนกลม คลุมแป้ง แล้วพักไว้ 10 นาที

การขึ้นรูป

  1. ทาไขมันบาง ๆ ที่พิมพ์โลฟ
  2. กดโดให้แบนแล้วแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าความกว้างใกล้เคียงกับขนาดพิมพ์
  3. ม้วนโดให้แน่นแล้ววางลงในพิมพ์
  4. ในการหมักรอบสุดท้าย คลุมแป้งโดและพักให้ฟูที่อุณหภูมิ 30°C ความชื้น 80% เป็นเวลา 135 นาทีจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 200°C
  2. อบด้วยไฟ 180°C เป็นเวลา 28 นาทีหรือจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
  3. พักให้เย็นบนตะแกรงก่อนหั่นเป็นแผ่น