ขนมปังบริยอชช็อคโกแลต 3 สหาย

เนื้อเบา นุ่มฟู ฉ่ำเนย ได้รสช็อคโกแลตแบบเต็มๆ ขนมปังบริยอชช็อคโกแลต 3 สหายที่อัดแน่นด้วยช็อคโกแลตชิพสูตรนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยที่ไม่ควรพลาด เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งสาลี1000 ก.
ไข่620 ก.
เกลือ18 ก.
น้ำตาล150 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง20 ก.
สารเสริม Magimix® Softness (ไม่ใส่ก็ได้)10 ก.
สารเสริม Livendo® BD100 (ไม่ใส่ก็ได้)30 ก.
เนย300 ก.
ดาร์กช็อคโกแลตแบบเม็ดเล็ก60 ก.
ไวท์ช็อคโกแลตแบบเม็ดเล็ก60 ก.
พิงก์ช็อคโกแลตแบบเม็ดเล็ก60 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนยและช็อคโกแลต จากนั้นตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 5 นาที
  2. ใส่เนยและช็อคโกแลต จากนั้นตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 3 นาที
  3. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 25°C
  4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

การขึ้นรูป

  1. แบ่งแป้งโดออกเป็น 45 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 50 ก. แล้วพักไว้ 20 นาที
  2. คลึงแป้งโดให้เป็นก้อนกลม แล้วนำแป้งโด 3 ก้อนมาติดเข้าด้วยกัน
  3. นำแป้งโดที่ทำเสร็จแล้วมาวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขรองอบ เผื่อให้มีช่องว่างเพื่อไม่ให้ขนมติดกันเวลาขยายตัว
  4. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 120 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C ความชื้น 80%
  5. ทาไข่ที่ผิวขนมปัง

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 170˚C
  2. อบครัวซองต์ด้วยไฟ 170˚C เป็นเวลา 22 นาที
  3. พักขนมปังให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

 

*สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ที่ไม่ได้รวมอยู่ในขั้นตอนการทำ โปรดปรับเวลาที่ใช้ในการตีผสมและพรูฟแป้งให้สอดคล้องกัน