ขนมปังลูกเกดชินนาม่อน

ขนมปังเนื้อนุ่ม ฉ่ำเนย หอมกรุ่นเกินห้ามใจชิ้นนี้เหมาะจะรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง ทุก ๆ คำจะสัมผัสได้ถึงความหวานกำลังดีจากชินนาม่อน น้ำตาล และลูกเกด

ส่วนผสม

แป้งโด ปริมาณ
แป้งขนมปัง 200 ก.
ไข่ 80 ก.
นม 50 มล.
เกลือ 4 ก.
น้ำตาล16 ก.
Saf-instant® สีทอง 3 ก.
เนย 20 ก.
ลูกเกด 40 ก.
ไส้ชินนาม่อน ปริมาณ
น้ำตาลทรายแดง 50 ก.
ผงชินนาม่อน 24 ก.
เนยละลาย 40 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

เตรียมการล่วงหน้า

  1. ผสมน้ำตาลทรายแดงกับผงชินนาม่อน
  2. เติมเนยละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
  3. เก็บเข้าตู้เย็น

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ยกเว้นเนย ลูกเกด และไส้ชินนาม่อน
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 7 นาที
  3. ใส่เนยลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 2 นาที
  4. ใส่ลูกเกดลงในโถผสมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
  5. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดที่ได้ควรมีอุณหภูมิประมาณ 28˚C
  6. นำแป้งโดใส่ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 25˚C

การขึ้นรูป

  1. ม้วนแป้งโด จากนั้นคลุมแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที
  2.  ใช้ไม้นวดแป้งรีดโดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
  3. ทาไส้ชินนาม่อนจนทั่วแป้งโด จากนั้นม้วนแป้งแล้วใส่ลงในพิมพ์ขนมปัง
  4. คลุมแป้งไว้หลวม ๆ แล้วพักไว้ 90 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 35˚C

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 180˚C
  2. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ที่ผสมนมเล็กน้อย
  3. นำเข้าอบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 30 นาที