ครัวซองต์ฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิม

ครัวซองต์เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส ทว่าต้นตำรับเดิมของครัวซองต์นั้นมาจากประเทศออสเตรีย (เวียนนา) และเริ่มเข้ามายังประเทศฝรั่งเศสในช่วง ค.ศ. 1770 ในการทำขนมที่มีลักษณะเป็นเกล็ดเนยเช่นนี้ แป้งโดกับเนยจะถูกรีดพับซ้อนทับกันเป็นชั้นๆ เพื่อให้มีแป้งมีเนื้อสัมผัสบางเบาและร่วนเป็นพิเศษเมื่อรับประทาน ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมใดเป็นพิเศษ แต่ก็อาจต้องอาศัยเทคนิคดีๆ เพื่อทำขนมแสนอร่อยนี้

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งสาลี1000 ก.
ไข่100 ก.
นม400 มล.
เกลือ20 ก.
น้ำตาล150 ก.
clas สีทอง15 ก.
เนย50 ก.
เนยแผ่น500 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

clas สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนยแผ่น
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
  3. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 21°C
  4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง และอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ -18˚C

การขึ้นรูป

  1. วางแผ่นเนยที่นิ่มลงแล้วลงบนแป้งโด
  2. พับสองทบหนึ่งครั้ง และพับหนึ่งทบอีกครั้ง
  3. พักแป้งโดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  4. รีดแป้งโดออกเป็นแผ่นหนา 3 มม.
  5. ใช้สายวัดและมีด แล้วตัดแป้งออกเป็นสามเหลี่ยมขนาดฐาน 10 ซม. และความยาว 25 ซม.
  6. ทำรอยบากเล็กๆ ไว้ที่ตรงกลางด้านล่างของฐานสามเหลี่ยม
  7. เริ่มม้วนแป้งจากด้านฐานที่อยู่ใกล้ตัวคุณขึ้นไปจนถึงสุดปลายแหลม
  8. พักแป้งโดไว้เป็นเวลา 150 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
  2. ทาไข่ที่ผิวครัวซองต์
  3. อบครัวซองต์ด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 18 นาที