คิงพายครัวซองต์ช็อคโกแลตราสป์เบอร์รี

ครีมช็อคโกแลต

1. ต้มนม
2. ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลจนเนียนขาวเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่ผงคัสตาร์ดแล้วตีส่วมผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่นมที่ต้มแล้วลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสม “เหลวขึ้น”
5. เทส่วนผสมลงไปในนมที่ต้มแล้วตีจนครีมเดือด
6. ใส่ช็อคโกแลตชิพเม็ดเล็กแล้วตีให้เข้ากัน
7. เทครีมใส่ลงในฟิล์มพลาสติก แล้วนำเข้าช่องฟรีซเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ครีมเย็นตัวลง
8. ตีครีมก่อนนำไปใช้

1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนยแผ่น
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
3. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 21°C
4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งด้วยถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิ -18˚C

1. นำเนยแผ่นที่นิ่มแล้ววางลงบนแป้งโด
2. พับสองทบหนึ่งครั้ง และพับหนึ่งทบอีกครั้ง
3. พักแป้งโดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. แผ่แป้งโดออกเป็นแผ่นหนา 3 มม.
5. ใช้มีดตัดแป้งโดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จำนวน 2 ชิ้น
6. ทาด้วยครีมช็อคโกแลต 150 ก. และใส่ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 50 ก. ลงบนแผ่นแป้งโดวงกลมชิ้นหนึ่ง
7. นำแผ่นแป้งโดวงกลมอีกชิ้นหนึ่งวางประกบลงไปเพื่อเป็นการปิดหน้าพาย
8. พักแป้งโดไว้เป็นเวลา 150 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C

1. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
2. ทาไข่ที่ผิวขนม
3. อบพายด้วยไฟ 160˚C เป็นเวลา 55 นาที