ปาเน็ตโตเน ขนมประจำคริสมาสสูตรดั้งเดิมของอิตาลี

แป้งโดสปันจ์

(เตรียมการล่วงหน้า 1 วัน)

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในโถผสม
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 5 นาที
3. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20˚C

ผลไม้แช่เหล้ารัม

(เตรียมการล่วงหน้า 1 วัน)

1. นำลูกเกด ผิวส้มเชื่อม และเหล้ารัมใส่ลงชามแล้วแช่ไว้ข้ามคืน
2. พักให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่ลงไปในแป้งโด

เฮเซลนัทสำหรับโรยหน้า

1. ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ขาวแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียนเข้ากัน

1. นำส่วนผสมของแป้งโดสปันจ์และแป้งโดปาเน็ตโตเนใส่ลงไปในโถผสม ยกเว้น เนย น้ำตาล ผลไม้แช่เหล่ารัม และเฮเซลนัทสำหรับโรยหน้า
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
3. ใส่เนยและน้ำตาล
4. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 2 นาที
5. ใส่ผลไม้แช่เหล้ารัมแล้วตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที
6. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 28°C
7. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 25˚C

1. แบ่งแป้งโดออกเป็นก้อนละ 500 ก.
2. คลึงแป้งโดแล้ววางแป้งลงในพิมพ์ขนมปาเน็ตโตเนโดยตรง
3. พักโดไว้เป็นเวลา 150 นาทีที่อุณหภูมิราวๆ 30˚C

1. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
2. นำเฮเซลนัทสำหรับโรยหน้าใส่ในถุงบีบแล้วค่อยๆ บีบลงบนโดปาเน็ตโตเน
3. โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์และน้ำตาลเกล็ดเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
4. อบปาเน็ตโตเนด้วยไฟ 160˚C เป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกระทั่งขนมมีสีน้ำตาลทอง
5. นำปาเน็ตโตเนที่อบแล้วออกมาจากเตา พักไว้ในเย็นลงก่อนเสิร์ฟ