ฮอตครอสบันส์

1. ผสมส่วนผสมสำหรับท็อปปิ้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำมัน
2. ตีด้วยตะกร้อมือจนเนียนเข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไปในส่วนผสมช้าๆ เมื่อตีเสร็จ เนื้อสัมผัสจะต้องเหนียวแน่น
3. นำส่วนผสมสำหรับท็อปปิ้งใส่ในถุงบีบ

1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนย และลูกเกด แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 5 นาที
2. ใส่เนยและลูกเกด แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 3 นาที
3. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 25°C
4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

1. แบ่งแป้งโดออกเป็น 40 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 60 ก. แล้วพักไว้ 20 นาที
2. คลึงแป้งโดให้เป็นก้อนกลมเนียน และจัดวางแป้งโดลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไขรองอบ เผื่อให้มีช่องว่างเพื่อไม่ให้ขนมติดกันเวลาขยายตัว
3. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 120 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C ความชื้น 80%
4. ทาไข่ที่ผิวแป้งโดแต่ละชิ้น
5. นำท็อปปิ้งที่เตรียมไว้มาบีบเป็นรูปกากบาทบนแป้งโดแต่ละชิ้น

1. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
2. อบขนมปังด้วยไฟ 160˚C เป็นเวลา 30 นาที
3. พักขนมปังให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

*สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ที่ไม่ได้รวมอยู่ในขั้นตอนการทำ โปรดปรับเวลาที่ใช้ในการตีผสมและพรูฟแป้งให้สอดคล้องกัน