ขนมปังบริยอชฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิม

Traditional French Brioche

ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมหวานด้วยกลิ่นเนย ที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส

ส่วนผสม

ส่วนผสมปริมาณ
แป้ง575 ก.
เนย200 ก.
เกลือ12 ก.
น้ำตาล70 ก.
Saf-instant® yeast11 ก.
นมสดไม่พร่องมันเนย (อุ่น)80 มล.
ไข่4 ฟอง

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง
Saf-instant® สีแดง

การเตรียมแป้งโด

  1. ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกันในโถ
  2. ผสมยีสต์กับนมอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสม
  3. ผสมด้วยความเร็วต่ำ และทยอยใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วเข้าไปในโดทีละน้อย
  4. ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที จนกระทั่งแป้งโดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
  5. การหมักรอบแรก: ขึ้นรูปโดเป็นก้อนกลม วางกลับลงในโถผสมและคลุมด้วยผ้า พักแป้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 90 นาที

การขึ้นรูป

  1. ขึ้นรูปโดให้มีขนาดยาวประมาณ 25 ซม. และกว้าง 21 ซม. ตัดโดออกเป็น 3 ชิ้นให้มีลักษณะเป็นเส้นยาวประมาณ 25 ซม. และกว้าง 7 ซม.
  2. เรียงแป้งทั้ง 3 เส้นไว้ข้าง ๆ กันแล้วถักทั้ง 3 เส้นเข้าด้วยกันให้เป็นเปีย
  3. วางโดที่ถักเป็นเปียแล้วลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วคลุมฝาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จากนั้นอบขนมเป็นเวลาประมาณ 30 นาที