บลินี (แพนเค้กรัสเซีย) หน้าแซลมอนรมควันและครีมชีส

salmon blinis recipe

อาหารจานพิเศษที่ปรุงง่ายและนำไปประยุกต์ได้หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน

ส่วนผสม

ส่วนผสมปริมาณ
แป้งสาลี200 ก.
แป้งบัควีท150 ก.
นมสดไม่พร่องมันเนย (อุ่น)500 มล.
เกลือ8 ก.
เนย อ่อนตัว (ไม่ละลาย)20 ก.
Saf-instant® yeast8 ก.
ไข่ ตีแล้ว1 ฟอง
แซลมอนรมควัน (ตัดเป็นชิ้นขนาดยาวประมาณ 8 ซม.)300-500 ก.
ครีมชีส100 ก.
ต้นหอมซอย½ ถ้วย

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง
Saf-instant® สีแดง

การเตรียมแป้งโด

  1. ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในโถ
  2. ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมยีสต์นี้ลงในโถแป้ง
  3. เติมไข่ และค่อย ๆ ใส่นมอุ่นลงไปทีละน้อยระหว่างที่กำลังผสมแป้งในเครื่องผสมหรือผสมด้วยไม้พาย เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียนเข้ากัน
  4. ถ่ายส่วนผสมออกมาใส่ในชาม คลุมปากชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 45 นาที

การขึ้นรูป

  1. คนส่วนผสมด้วยไม้พาย คลุมปากชามแล้วพักไว้อีก 45 นาที
  2. ในขั้นสุดท้าย ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้วลงในส่วนผสม คนจนเนยผสมเข้ากันดีกับส่วนผสมแป้ง

การอบ/ปรุง

  1. ละลายเนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะก้นแบนด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
  2. ใช้กระบวยตักส่วนผสมแป้งเทลงในกระทะ ทอดแป้งแต่ละชิ้นให้มีความหนาเล็กน้อย (ประมาณ 3-4 มม.) สามารถทอดแป้งแต่ละชิ้นให้มีขนาดได้ตามที่ต้องการ
  3. กลับแป้งบลินีเมื่อเริ่มมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏบนผิวหน้า
  4. ทอดบลินีจนมีสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

การตกแต่ง

  1. วางแซลมอนรมควันหนึ่งชิ้นลงบนบลินีแต่ละแผ่นตามด้วยครีมชีสหนึ่งช้อน
  2. ตกแต่งด้วยต้นหอมและโรยพริกไทยดำบดก่อนเสิร์ฟ