มงกุฎราชาแห่งบอร์ดอกซ์

ในประเทศฝรั่งเศส เดือนมกราคมถือเป็นเดือนแห่งคิงพายฝรั่งเศสโบราณ เดิมทีทำจากแป้งพายชั้น 2 ชั้นหรือขนมปังบริยอชแบบรูปคลื่น โดยภายหลังพบได้ทั่วไปตามร้านเบเกอรี่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ขนมปังมงกุฎบริยอชนี้มักทำด้วยผลไม้อบแห้งตามฤดูกาล อย่างซิตรัสและเลมอน นอกจากนี้รสอ่อนๆ ของเหล้ารัมยังช่วยเติมเต็มรสชาติแสนอร่อยของขนมปังบริยอชอีกด้วย

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง200 ก.
ไข่100 ก.
นม20 มล.
เกลือ4 ก.
น้ำตาล60 ก.
Saf-instant® สีทอง8 ก.
สารเสริม Magimix® Softness2 ก.
สารเสริม LIVENDO® BD1004 ก.
เนย70 ก.
เหล้ารัม6 มล.
ผลไม้อบแห้ง (แองเจลิกา ส้ม เลมอน)40 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนย น้ำตาล (20 ก.) เหล้ารัม และผลไม้อบแห้ง
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 8 นาที
  3. ใส่เนย น้ำตาล (20 ก.) และเหล้ารัม ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 2 นาที
  4. ใส่ผลไม้อบแห้งแล้วตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
  5. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 28°C
  6. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 120 นาทีที่อุณหภูมิ 25˚C

การขึ้นรูป

  1. แบ่งแป้งโดออกเป็นขนาด 500 ก.
  2. คลึงแป้งโดแล้วพักไว้ 20 นาที
  3. ใช้มือคลึงแป้งโดให้แบนแล้วทำเป็นรูตรงกลาง
  4. ม้วนแป้งโดจากด้านในรูจนเป็นรูปทรงมงกุฎสวยงาม
  5. วางขนมปังรูปมงกุฎไว้ในถาด แล้วพักไว้ 120 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
  2. ทาไข่ที่ผิวขนม
  3. อบขนมปังรูปมงกุฎด้วยไฟ 160˚C เป็นเวลา 30 นาที