01 ก.ค. ขนมปังไส้กรอก
ขนมปังสุดโปรดแสนคลาสสิคในแถบอาเซียน
ปริมาณที่ได้
ประมาณ 15 ชิ้น
เวลาที่ใช้
เตรียมส่วนผสม : 35 นาที
เวลาอบ: 20 นาที
เวลาในการรอ/พักแป้งรวม: 3 ชม.
INGREDIENTS
| Item | Quantity |
|---|---|
| Flour | 500g |
| SAF-INSTANT® yeast | 11g |
| Salt | 7g |
| Sugar | 110g |
| Milk powder | 10g |
| Butter | 75g |
| Egg (fresh) | 75g |
| Fresh liquid milk | 50g |
| Cold water | 100ml |
| Hotdogs/franks of your choice (defrosted)* |
1 pack |
| Whole egg (for egg wash) | 1pc |
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้
SAF-INSTANT™ สีทอง
SAF-INSTANT™ สีแดง
การเตรียมแป้งโด
1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถผสม ยกเว้นเนย ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
2. ใส่เนยลงในส่วนผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 2 นาที
3. รวบโดให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในชามคลุมฝาที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 30 นาที
4. แบ่งโดออกเป็น 30 ก้อน ก้อนละ 60 กรัม คลึงแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม
5. วางก้อนโดที่คลึงกลมแล้วห่างจากกันอย่างน้อย 2 นิ้วบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ
6. การหมักรอบแรก: คลุมก้อนโดแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 30 นาที
การขึ้นรูป
1. คลึงแป้งแต่ละก้อนออกเป็นเส้นยาวประมาณ 30 ซม.
2. นำแป้งโดไปพันรอบไส้กรอกให้เป็นเกลียว
3. สอดปลายแป้งเก็บไว้ข้างใต้ชิ้นขนมให้เรียบร้อย
4. วางขนมแต่ละชิ้นลงบนถาดพื้นเรียบที่รองกระดาษรองอบ เว้นระยะห่างเท่า ๆ กัน
5. ใช้พลาสติกแรปหรือผ้าคลุมถาดแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 120 นาที (ขนมควรขึ้นฟูเป็นสองเท่า)
7. ทาหน้าขนมแต่ละชิ้นด้วยไข่แดงผสมน้ำ
การอบ
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จากนั้นอบขนมเป็นเวลา 15 – 17 นาที
2. พักขนมบนตะแกรงให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
Sorry, the comment form is closed at this time.