07 ก.ค. ขนมปังลายริ้วใบเตยมะพร้าว
ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมกรุ่น สอดไส้มะพร้าวและน้ำตาลโตนดสูตรโฮมเมดเข้มข้นชุ่มฉ่ำ
ปริมาณที่ได้
2 ชิ้น
เวลาที่ใช้
เตรียมส่วนผสม: 45 นาที
เวลาอบ: 13 นาที
เวลาในการรอ/พักแป้งรวม:
145 นาที
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
จะรับประทานแบบเดี่ยว ๆ หรือรับประทานคู่กับกาแฟก็เยี่ยมไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
แป้งโด | ปริมาณ |
---|---|
แป้ง | 170 ก. |
น้ำ | 100 มล. |
เกลือ | 3 ก. |
SAF-INSTANT™ สีทอง | 3 ก. |
น้ำตาล | 22 ก. |
เนย | 16 ก. |
นมผง | 5 ก. |
กลิ่นใบเตย | 2 ก. |
ใบเตย | 20 ก. |
ไส้น้ำตาลโตนด | ปริมาณ |
---|---|
มะพร้าวขูด | 200 ก. |
น้ำตาลโตนด | 100 ก. |
เกลือ | 1 ก. |
ใบเตย | 10 ก. |
น้ำ | 50 มล. |
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้
การเตรียมการสำหรับไส้
1. ใส่น้ำตาลโตนด ใบเตย และน้ำ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
2. ตักใบเตยออก ใส่มะพร้าวขูดและเกลือลงไป ผัดจนแห้ง (อย่าให้แห้งเกินไป) พักไว้ให้เย็นก่อนใช้
การเตรียมก่อนทำแป้งโด
1. ปั่นใบเตยกับน้ำ กรองก่อนนำไปใช้
การเตรียมแป้งโด
1. ใส่ส่วนผสมของแห้ง กลิ่นใบเตย และน้ำใบเตยลงในโถผสม
2. ใช้เครื่องนวดตะขอเกลียวตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 24˚C
3. แบ่งแป้งโดเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน ประมาณชิ้นละ 60 กรัม
4. คลุมแป้งโดด้วยฟิล์มห่ออาหาร แล้วพักไว้ 10 นาที
การขึ้นรูป
1. ทยอยรีดแป้งโดทีละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 10 x 5 นิ้ว
2. ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือสเครปเปอร์ ตัดแป้งโดครึ่งบนให้เป็นเส้น ๆ ตัดให้แป้งขาดเพื่อให้ขนมเกิดเป็นลายริ้วเมื่อทำเสร็จ
3. นำไส้น้ำตาลโตนด (ประมาณ 30 กรัม) มาเกลี่ยบนแป้งโดครึ่งล่าง เหลือขอบไว้ประมาณ ½ นิ้ว
4. พับขอบเข้าเล็กน้อยแล้วเริ่มม้วนแป้งจากด้านล่างขึ้นด้านบนเหมือนเบอร์ริโต้
5. นำแป้งโดวางไว้ด้านในขอบถาดอบทรงกลม จัดการแป้งโดที่เหลือต่อ ใส่ไส้ และจัดเรียงแป้ง สำหรับสูตรนี้ เราใช้แป้งโด 3 ก้อนต่อแม่พิมพ์เค้กกลม 1 อัน
6. การหมักแป้งรอบสุดท้าย คลุมแม่พิมพ์เค้กด้วยฟิล์มห่ออาหารและหมักไว้ 135 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C ความชื้น 80% หรือจนกระทั่งแป้งโดมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
การอบ
1. อุ่นเตาอบที่ 200˚C
2. อบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 13 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อขนมเป็นสีน้ำตาลทอง
3. นำขนมปังออกจากเตาอบ แล้วทาเนยละลายบาง ๆ ที่ด้านบนขนมทันที
Sorry, the comment form is closed at this time.