ขนมปังซาวร์โด

(ต้องเตรียมข้ามคืน)

1. ละลายสารเสริมขนมปัง ตรา Livendo® LV2 ในน้ำอุณหภูมิ 30˚C
2. ตีผสมกับแป้งด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที
3. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 16 ชม. ที่อุณหภูมิ 30˚C

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในโถผสม รวมทั้งซาวร์โดที่เตรียมไว้ ยกเว้นมาการีน
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที
3. ใส่มาการีนแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง 5 นาที
4. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดที่ได้ควรมีอุณหภูมิประมาณ 28˚C
5. นำแป้งโดใส่ชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 25˚C

1. ปั้นแป้งโดให้เป็นก้อนกลม
2. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3. โรยแป้งบาง ๆ บนพื้นที่ที่ใช้นวด ใช้มือคลึงแป้งโดให้เป็นก้อนกลม ๆ
4. พับแป้งโดจากด้านบน ด้านซ้าย ด้านขวา และด้านล่างเข้ามาตรงกลาง
5. ทาเนยที่พิมพ์อบขนมปังแล้วใส่แป้งโดลงไป
6. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 38˚C

1. อุ่นเตาอบที่ 180˚C
2. ใช้มีดคม ๆ กรีดผิวหน้าแป้งโด
3. นำเข้าอบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 25 นาที
4. พักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสิร์ฟ