ขนมปังสามสี

การเตรียมการ

แป้งโดสีเหลือง
1. นึ่งฟักทองให้นิ่ม

แป้งโดสีเขียว
1. สับหรือปั่นใบเตยผสมกับน้ำ 80 มล.
2. นำไปต้มจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียว
3. พักให้เย็นก่อนนำไปใช้

การเตรียมแป้งโดa

แป้งโดสีเหลือง
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและฟักทองนึ่งลงในโถผสม ตีด้วยหัวตีตะขอโดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
2. เมื่อตีเสร็จแป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 26°C
3. แบ่งโดเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน ประมาณชิ้นละ 100 ก.
4. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้ 10 นาที

แป้งโดสีเขียว
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและน้ำใบเตยลงในโถผสม ตีด้วยหัวตีตะขอโดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
2. เมื่อตีเสร็จแป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 26°C
3. แบ่งโดเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน ประมาณชิ้นละ 150 ก.
4. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้ 10 นาที

แป้งโดสีขาว
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ตีด้วยหัวตีตะขอโดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
2. เมื่อตีเสร็จแป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 26°C
3. แบ่งโดเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน ประมาณชิ้นละ 100 ก.
4. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้ 10 นาที

การขึ้นรูป

1. ขึ้นรูปโดแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้
2. นำโดสีเหลือง เขียว และขาวอย่างละหนึ่งก้อนมาแผ่ให้เป็นแผ่นแล้วซ้อนกันตามลำดับที่ชอบ
3. รีดโดทั้งสามสีที่ซ้อนกันให้แบนลงเป็นแผ่นใหญ่ขึ้น ม้วนแป้งโดเป็นท่อนแบบเค้กโรลแล้วกดปลายให้แนบติดกัน
4. วางท่อนโดลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาไขแล้วโดยหันด้านรอยต่อลงด้านล่าง
5. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้ 135 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C และระดับความชื้น 80% โดควรจะขยายขนาดขึ้นเป็นสองเท่า

การอบ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C
2. อบด้วยไฟ 180°C เป็นเวลา 28 นาทีหรือจนกระทั่งขนมเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
3. พักให้ขนมปังเย็นก่อนสไลซ์เป็นแผ่น